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Percebe gallego (0,5 Kg) desde Ver más grande

Percebe gallego (0,5 Kg) desde

CARACTERÍSTICAS

  • Nombre científico: Pollicipes pollicipes.

  • Es un crustáceo marino que vive agarrado a las rocas y sumergido en zonas poco profundas, donde el mar golpea con fuerza.

  • Suelen quedan al descubierto cuando la marea está baja, que es cuando se captura.

  • La calidad depende del agua y de la luz solar que reciban, cuanta más luz mayor color rojizo presentan.

TRUCO: cocer el marisco en agua de mar resaltará su sabor y lo hará más sabroso.

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RECETA PERCEBES COCIDOS

Se echan agua, sal y laurel en una olla y se pone a hervir. Una vez este el agua hirviendo fuerte se echan los percebes.

En cuanto vuelva a hervir están listos, aproximadamente un minuto o dos dependiendo de las cantidades.

Dato curioso: en Galicia la receta se conoce como “agua ferver percebes botar, agua ferver percebes sacar”, que viene a resumir lo mismo de la receta.

CÓMO SE CAPTURAN LOS PERCEBES

Los percebes se benefician de la oxigenación y espuma que se produce cuando una ola golpea contra la costa, por lo que suele estar en zonas donde el mar golpea con fuerza. Normalmente quedan al descubierto cuando la marea está baja, que es cuando se aprovecha para su captura. Aun así, las zonas donde están suelen ser de difícil acceso y muy batidas y peligrosas.

Las personas que se dedican a capturar este manjar se juegan su integridad física y a veces incluso su vida.

Además, cuando los percebes escasean o hace mal tiempo la tarea se vuelve aún más peligrosa.

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