Centolla Gallega hembra y macho (pieza) desde

CARACTERÍSTICAS

  • Nombre científico: Maja squinado.

  • Es un crustáceo que vive en el fondo marino. En invierno se acerca a la costa para procrear y alimentarse.

  • Se diferencia de la del norte por su color, por la cantidad de algas y vellos oscuros y por su inmejorable sabor.

  • Los machos tienen las pinzas más grandes y el vientre triangular, el de las hembras es semiesférico.


TRUCO: cocer el marisco en agua de mar resaltará su sabor y lo hará más sabroso.

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RECETA CENTOLLA GALLEGA

Se colocan las centollas vivas en una tartera, se cubren de agua, se les echa la sal y laurel.

Una vez rompa a hervir se deja cocer unos 20 minutos y luego se escurren.

Truco: echar un chorro de agua fría después de escurrirlas para que la carne se ponga más tersa.

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